Pizza verbrennt, aber der Teig wird nicht durch – was tun?
Kurzbeschreibung:
Wenn Deine Pizza außen oder am Boden bereits verbrennt, der Teig innen aber noch nicht durchgebacken ist, liegt das häufig an einer ungleichmäßigen Temperatur des Pizzasteins. Besonders große Temperaturunterschiede auf dem Stein können dazu führen, dass einzelne Bereiche zu heiß werden.
Dieses Problem erkennst Du daran
- Der Boden oder Rand der Pizza wird sehr dunkel oder verbrennt.
- Der Teig ist innen noch weich oder nicht vollständig durchgebacken.
- Die Temperatur auf dem Pizzastein ist nicht überall gleichmäßig.
Das kannst Du zuerst versuchen
- Drehe den Pizzastein während des Aufheizens regelmäßig.
- Miss die Temperatur an mehreren Stellen des Pizzasteins mit einem Infrarotthermometer.
- Backe die Pizza erst, wenn der Stein möglichst gleichmäßig aufgeheizt ist.
Mögliche Ursachen
Ungleichmäßig aufgeheizter Pizzastein
Wenn der Pizzastein beim Aufheizen immer an derselben Position bleibt, können deutliche Temperaturunterschiede entstehen. Laut den vorliegenden Informationen wurden Unterschiede von mehr als 130 °C auf einem Stein festgestellt.
Pizzastein ist stellenweise zu heiß
Ist ein Bereich des Steins deutlich heißer als der Rest, kann der Pizzaboden dort verbrennen, bevor der Teig vollständig durchgebacken ist.
Temperatur wird nicht kontrolliert
Ohne Temperaturmessung lässt sich schwer erkennen, ob der Pizzastein gleichmäßig aufgeheizt ist. Dadurch kann die Pizza auf einer zu heißen Stelle landen.
So behebst Du das Problem
-
Pizzastein während des Aufheizens drehen:
Drehe den Stein immer wieder ein Stück weiter, damit er von allen Seiten möglichst gleichmäßig aufgeheizt wird. -
Temperatur kontrollieren:
Verwende ein Infrarotthermometer und miss die Temperatur an mehreren Punkten auf dem Pizzastein. -
Geeignete Steintemperatur erreichen:
Der Pizzastein sollte laut den vorliegenden Informationen etwa zwischen 370 und 410 °C liegen. -
Pizza erst dann auflegen:
Beginne mit dem Backen erst, wenn der Stein möglichst gleichmäßig auf Temperatur ist. -
Stein nach jeder Pizza drehen:
Drehe den Pizzastein auch nach jeder gebackenen Pizza etwas weiter, damit die Temperaturverteilung gleichmäßig bleibt.
Ist das normal?
Nein. Wenn die Pizza regelmäßig verbrennt, während der Teig noch nicht durch ist, spricht das dafür, dass die Hitzeverteilung auf dem Pizzastein nicht gleichmäßig genug ist.
Leichte Temperaturunterschiede sind möglich, starke Abweichungen können das Backergebnis jedoch deutlich verschlechtern.
⚠ Sicherheitshinweis
Der Pizzastein und der Grill erreichen beim Pizzabacken sehr hohe Temperaturen. Verwende geeignete hitzebeständige Handschuhe und berühre den Stein niemals mit bloßen Händen.
Problem besteht weiterhin?
Wenn die Pizza trotz gleichmäßig aufgeheiztem Pizzastein weiterhin verbrennt oder nicht richtig durchbackt, wende Dich bitte an unseren Kundenservice:
Halte für die Prüfung möglichst folgende Informationen bereit:
- Hersteller und genaue Modellbezeichnung Deines Grills
- Art und Größe des verwendeten Pizzasteins
- Gemessene Temperaturen an verschiedenen Stellen des Steins
- Foto der gebackenen Pizza beziehungsweise des verbrannten Bodens
- Information, wie lange der Pizzastein vorgeheizt wurde